福建名茶介绍－大红袍史话和供佛之道

南柯一梦

刚好看到科普文章。中国佛教禅茶不分家。故今日说茶也等于分享喜欢茶的道友，借茶理解禅的韵味。茶叶，也是树叶，对于大红袍，如同菩提树叶一样有意义和珍贵。当年，美国总统尼克松访华，毛泽东主席与美国总统4两大红袍，已经是主席饮此茶的“半壁江山”了。修行者也经常品茶和用茶供佛和僧人。茶在福建，也是亲朋好友聚会或修行人不可或缺的日常生活品。有兴趣师兄分享一些，增广见闻。

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诗说科学 | 大红袍史话
原创 秦威 福建科普 今天


夜宿天心

胡滢（明）

云浮山际掩禅院，月涌天心透客居。

幽径石寒竹影下，红袍味里夜可无？

赏析：

这是我国最早赞美大红袍的茶诗。虽在五代、宋元都有关于武夷岩茶的记载，但并没有如此针对地描写大红袍的诗句，这首诗是当之无愧的大红袍第一茶诗。诗中“天心”指天心岩，是武夷山的核心产茶区之一。天心岩在武夷山东北部，据说这里是全武夷山的中心，就如同天之枢极，故得名“天心”。珍贵的大红袍母树便生长于武夷山天心岩的九龙窠峭壁之上。

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福建的武夷山，是一个历史悠久的茶区。这里盛产的武夷岩茶，是福建乌龙茶的重要品种之一。据高等农业院校统编教材《制茶学》记载，武夷山自唐代已开始栽制茶叶，民间将其作为馈赠佳品，宋代成为皇家贡品。元代在武夷山设立了“焙局”“御茶园”，专门采制贡茶，明末清初创制了乌龙茶。

武夷山方圆60公里，有36座山峰、99个名岩，每个岩头都有一种茶，每种茶都有一个茶名。除了大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等“四大名枞”之外，还有许许多多茶的命名依据茶树生长环境、茶树形状、茶树叶形、茶树发芽早迟或以成茶香型等等命名。因而，茶以岩名，岩以茶显，故称岩茶。清康熙年间，武夷岩茶开始远销西欧、北美和南洋诸国。武夷岩茶流传至今并负盛名者，当数“四大名枞”，其中尤以大红袍为最，此茶产自武夷山中之深谷“九龙窠”。

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九龙窠是武夷山著名禅寺-天心寺所在地天心岩下的一条深长峡谷，俗名“大坑口”。峡谷两侧峭壁连绵，逶迤起伏，形如九条龙，故名。石谷曲径通幽，两侧涧水长流，涧侧崖下茶园连片，山光水色风景优美。岩壁上刻凿“晚甘侯”（武夷茶的拟人化美谥）三个大字以及历代名人题咏武夷岩茶的摩崖石刻多方。其中有北宋范仲淹、南宋朱熹的咏茶名诗以及唐代茶圣陆羽的后裔、清代崇安县令陆廷灿的诗作等。

大红袍生长在九龙窠峭壁上的一个小小石台上。此处岩壁高耸直立，日照时间短，终年多雾，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉流滴浸润着树下的土地。大红袍树丛一侧的石崖上，有刻于1927年的三个大字“大红袍”，据传其究竟出自当时的县令或是僧人，至今还让学界争论不已。而且，也没有任何文献记载，此树是何时与如何出现在此山中的，虽然民间对此树的来历有种种传说，但都只是一些神话故事而已。

今天要讨论“大红袍”之名的来历，只能从历史的传说中去求个大概。据说明代有位赴考的举子，路经武夷山时突然得病，腹痛难忍之际，巧遇天心寺老和尚。老和尚取出所藏之九龙窠山茶，泡与他喝，病痛即止。此君考中状元，前来寺院致谢，并用锡罐装取此茶带回京城。状元回朝后，又遇皇后得病，百医无效，便取茶献上，皇后饮后身体渐康，皇上大喜，赐其红袍一件，命状元亲自前往九龙窠，将红袍披在茶树上，以示龙恩。因此，称此茶为大红袍，其后还成了贡茶。这个故事虽为传说，但早年间大红袍确属天心寺所有。

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  2004年作者为福建百岁老茶人张天福（1910-2017）撰写回忆录时，张老告知，1941年他在武夷山主持福建省茶叶示范厂时，茶厂技师兼武夷山星村制茶所主任林馥泉带他去见识大红袍。当时大红袍由天心寺管理，外人不易进入九龙窠参观。之前，林馥泉为了解大红袍的产制情况，特意到天心寺向一位茶师学做茶。由于得到茶师的好感而结拜为把兄弟，才使林馥泉有机会接近大红袍，进行考察。张天福跟随林馥泉来到云雾缭绕的九龙窠，在僧人的引导下，看到了位在半山崖位置上的三棵大红袍，（现有六棵茶树，其中三棵为后来分枝引种的）及附近不远处的另一棵。这棵独处一偶的茶树十分茁壮，外围有二人合抱之大，高约90厘米，生长情况远胜过半山崖上的三棵，天心寺给予这棵茶树以特别管理，当时天心寺所产大红袍的茶叶乃秘密地釆自这棵奇树。1954年，张天福等人再到九龙窠时，只看到半山上的三棵大红袍，山沟里的那一棵因管理失当而死亡了。此后“大红袍”所属的茶山，划归国有农场管理。

在清代之前，武夷茶只是绿茶的一种，据康熙32年《建宁府志》卷22记载，清顺治7-10年（1650-1653）崇安县令殷应寅曾招黄山僧人制松萝茶，此茶是一种炒青绿茶。而武夷茶作为乌龙茶的出现，则是在清初，确切的时间已不可考。但已有武夷山僧释超全（1691）作《武夷茶歌》，记载了类似乌龙茶工艺的出现。到了康熙56年（1717）布衣文士王草堂的《茶说》就明确记载了与现代乌龙茶制作相同的工艺过程。

而有关大红袍的最早文字记录，可于清朝道光年间的学者郑光祖撰写的《一斑禄·杂述》(1839年）卷四中找到相应的文字：“若闽地产‘红袍’建旗，五十年来流行于世。”“建”，即指建宁府（武夷山当时属建宁府）；“旗”，茶芽状似旗、枪，古人以此称茶叶，“五十年来流行于世”一句点明了此茶在清初（约公元18世纪）就已成名。但武夷山究竟有多少大红袍茶树，自古就是一笔糊涂账。据1921年成文的《蒋叔南游记》中提到武夷山数处有大红袍茶树，如天心岩九龙窠、天游岩、珠濂洞等处，但无详情。1941年林馥泉的《武夷岩茶的产制销》一文中提到马头岩的磊石盘陀有大红袍茶树，但他记录大红袍采制全过程的是九龙窠的3株大红袍。

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大红袍作为一种单株生存的茶树，应该不会有大量的存在。武夷山茶区各岩的茶树，均以少量单株的群落形态出现。因此，从母树引种，是一种必然的选择。1964年春，位于福安的福建省茶叶研究所培育室科研人员，到武夷山九龙窠剪取大红袍枝条，带回扦插繁育，获得成功。1985年11月，该研究所将20年前插枝成功的茶树的五株大红袍后代，移植回到武夷山。从20世纪80年代末到90年代初，主要从这五株大红袍取枝、插枝，以无性繁殖的方式，扩大引种，生产规模逐年增长。1994年，武夷山市茶叶研究所的《大红袍岩茶无性繁殖及加工技术研究》课题通过福建省科委科学技术成果鉴定。 　　

2006年，武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺，作为全国唯一制茶工艺类项目，列入《首批国家非物质文化遗产名录》。2006年6月，国家质量监督检验检疫总局制定了大红袍推荐国家标准，并于同年8月正式实施。同年，武夷山市政府决定对九龙窠的大红袍母树实行停摘留养，进行特别保护和管理。福建省茶叶研究所曾对武夷山众多名丛进行品质筛选、鉴定，最后大红袍质压群芳，脱颖而出。

作为茶树品种的大红袍与茶叶产品的大红袍，其间是有区别的。九龙窠大红袍茶叶极少，一年不到半公斤，2006年停采后就难见踪迹。市场上的大红袍，一部分是以大红袍后代茶叶制作，大部分则是冠以大红袍名称的茶叶产品，即商品茶。这类商品茶采用多种优质岩茶原料拼配而成，达到《武夷岩茶 国家标准（GB/T18745-2006)》中“大红袍产品标准”的质量。

据现有的文献记载，作为乌龙茶的武夷岩茶，问世有300多年。大红袍闻名于世，有250年左右。数百年来，武夷岩茶已然成为福建一种有地域特点、风味特色与文化特征的风物，而大红袍则是它的名片。近年来，武夷山通过加强茶山管理，严格生产规范，执行岩茶国标，提高了包括大红袍在内的武夷岩茶的品质，为提高茶农收入，改善民生发挥了支柱产业的作用。

千秋儒释道，万古山水茶，是世人给予武夷山的嘉勉，其中也饱含着对岩茶、特别对大红袍的期许。

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读文章知道几点:     1.大红袍（岩茶）属于乌龙茶系列（原为绿茶品种），不是红茶系列。2.产自福建北部崇安县（现在名武夷山市）3.旧时朝廷的皇家用茶4.和寺院有关，或者原来属于天心寺，僧人介入制茶。5.现在存在市场的的大红袍，源于60年代福建茶科所的扦插后代，80年代回植武夷山，多次扦插后代。6.商品茶“大红袍”多为拼配茶，但符合国家产品标准。故纯大红袍茶叶少见。

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          大红袍传说起源地


　　武夷山天心永乐禅寺始建于唐贞元年间，是武夷山最大的寺院，佛教“华胄八名山”之一。隋唐以来，全国寺院的收入除了靠香火和少量的施与，主要靠自给自足的田园经济。武夷山的天心永乐禅寺由于偏居山隅，周边崖悬壑深，终年云雾缭绕，种植茶叶有着得天独厚的优势。因此，种植茶叶成为天心寺的主要收入。


　　明初，福建籍举子雷镒进京赶考，途经武夷山因中暑而昏厥于路旁，为天心寺采茶的僧人所救，并以浓茶入药为他祛暑。雷镒高中后立即回武夷山天心寺报答救命之恩，可方丈再三推辞说：“救你施主之命的并非老衲，而是天心禅茶，你就报答这些茶树吧。”于是，雷镒脱下状元袍披在茶树上，并三磕九拜以表感恩。从此“大红袍”的故事不胫而走，传遍了大江南北。


　　靖难之役后，明朝大将胡潆来到武夷山，崇佛又嗜茶的他被武夷山的天心禅茶所沉醉，他亲眼目睹了茶僧制茶全过程，聆听了举子报恩“大红袍”的故事。回京时，胡潆把天心禅茶带回并进贡给皇上。明成祖正式诏封天心禅茶，为“大红袍”正名，降旨天心庵“精耕勤灌，嫩摘细制，世代相传，岁贡入京”，同时敕封天心寺为“天心永乐禅寺”。


　　在天心永乐禅寺里至今还完好地保存着两块圣旨碑和一对石龙，见证着这一段茶以寺名、寺以茶荣的历史。“大红袍”由此无可替代地成了武夷茶的代名词。


　　发明乌龙茶制作工艺


　　武夷茶自宋、元开始列为贡茶时，都是以被称作“龙团凤饼”的茶团或茶饼进贡。明初，朱元璋推行休养生息政策，颁令罢造龙团，改制散茶。但散茶对茶叶的色、香、味、形有着更高的要求，因此茶叶制作工艺亟需改良。明末，黄山僧人入住天心永乐禅寺，专事制茶，并引入松萝制法，以炒代蒸，做出来的茶叶虽然色、香、形俱佳，但略有苦涩之味，仍不尽理想。


　　1646年，清兵入闽，途经武夷山天心永乐禅寺，恰逢采茶时节，疲惫的士兵们一时找不到住所，干脆就睡在刚采摘的茶叶堆上。士兵走后，茶叶已变软，部分叶片边缘发红。僧人们痛心不已，但又舍不得废弃，只好照常制作。令人意想不到的是，做出来的茶不但香高味浓，而且完全没有松萝茶的苦涩之味。原来，士兵们历经军旅劳顿，在茶青上睡觉时难免辗转反侧，这无意中完成了茶叶“做青”的工序，为茶叶起到了发酵的效果。而这恰到好处的“发酵”正是后来乌龙茶制作的点睛之笔。


　　制茶僧们经过反复推敲和试验，终于摸索出了一整套完整的制作工艺，包括萎凋（晾青、晒青）、做青（摇青、晾青）、炒青、揉捻、烘焙等五大环节。做青过程中，因鲜叶互相碰撞，叶缘细胞被擦伤破坏，改变了供氧条件而发生轻度氧化并呈现红色；叶片中央部分则由暗绿转淡绿再变为黄绿，从而形成了“绿叶红镶边”的独特风采。炒青后的杀青叶，由于经过反复揉捻，叶片由片状卷成条索，而被揉碎的叶细胞所渗出的茶汁又粘附在茶叶的表面，在冲泡时易溶于水，让茶汤香高味浓。经过这种工艺制作出来的茶叶状呈条索，形同乌龙，俗称“乌龙茶”。乌龙茶从此问世。


　　随后，乌龙茶制法被武夷山的茶农们所沿用，经不断完善，逐渐形成了武夷岩茶的标准制作方法。武夷岩茶从此声名鹊起。如今，武夷岩茶的传统制作技艺已被列入首批国家非物质文化遗产名录。


　　武夷岩茶的传播者


　　由于闽南是南明政权的根据地，南明灭亡后，许多遗民被迫逃亡到江西上饶和武夷山一带，报国无门的志士们纷纷遁入空门，先后隐逸武夷山中。一时间，武夷山中的每个寺院几乎都有闽南僧人常住。他们普遍嗜茶，常在天心永乐禅寺举办茶宴，在一起学习工夫茶艺，以茶谈禅，以茶论道，以茶说经，成为传播武夷山乌龙茶的先驱。在闽南籍僧人的传播和推动下，乌龙茶制作工艺很快就传到了闽南和潮汕，直接促进了安溪茶和潮汕工夫茶的兴起。


　　清咸丰五年，台南人林凤池来闽考试，中举后，乘兴游览武夷山，对武夷岩茶钦羡不已，向天心永乐禅寺老方丈表达了想引种武夷茶的愿望。老方丈便赠送武夷“青山乌龙茶种”茶苗36株，林凤池携苗而归后，引种成功，并逐渐被移苗广植，成为今日的冻顶名茶.


　　茶禅一味的天心寺


　　除了制茶、传茶，天心寺早在唐宋时就有了一套以茶礼佛的仪规。每逢佛祖诞日，僧人们都要举行盛大的“浴佛节”，以茶汤沐浴佛身的“洗佛茶”，供香客取饮，祈求消灾延年。还时常举行茶会或“茶宴”，用以招待施主与香客。此外，如供奉佛祖的“奠茶”、按照受戒年限先后啜饮的“戒腊茶”、全寺僧人共饮的“普茶”等等，名目繁多。后来天心寺还设置了专职的“种茶僧”、“制茶僧”，专司茶叶管理和制作，并设有“茶头”，专门负责烧汤烹茶，门前配有“施茶僧”，为施主、香客、游人惠施茶水，还建有“茶堂”、“茶寮”，专门供僧人们讨论佛理禅道，切磋经论，招待施主宾客。


　　随着茶和佛的密切渗透，茶渐渐成了参禅悟佛之机、显道表法之具。诗僧贯休曾三度来访武夷山，拜会扣冰禅师，二人把茶当酒，说佛论禅；朱熹也曾在天心寺问禅于来访的大慧禅师。大慧禅师在焚香沦茗中悠然吐纳，为朱熹指点迷津，从而为创立集儒、释、道之大成的朱子学体系奠定了基础。


　　今天的天心永乐禅寺继承农禅并举的传统，广辟茶园，以永乐茶坊为手工制茶基地，以天心禅茶居为窗口，继续着和武夷岩茶的一世情缘。

南柯一梦

赵朴初老居士在天心禅寺品饮了武夷岩茶之后，曾留下这样的诗名：“七碗受至味，一壶得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。”。读资料，才知道台湾名茶“冻顶乌龙”祖地在福建武夷山。