【魅力食材】藏红花

zergaron

藏红花Saffron（学名Crocus sativus）又称番红花，西红花，是一种鸢尾科番红花属多年生球根花卉，也是一种常见的香料。








每一朵藏红花有三个红色柱头（雌蕊），需要人工采摘大概150朵藏红花才能收集到约1克柱头，采收后干燥脱水后制成香料，所以藏红花也是最昂贵的香料之一。虽然藏红花价格不菲，
但好的藏红花香料只要使用极微的份量即可，国内大约70-80元一克。






藏红花同属变种很多，花瓣颜色也有明显差异，常见园艺品种的花瓣颜色比如白色，黄色，蓝色条纹等等。





藏红花最先由希腊人人工培植，主要分布在欧洲、地中海及中亚等地。明朝时传入我国。西藏寺院用它泡水，装银壶里做法事时用。其实西藏原先并不产藏红花，只因它经西藏传入汉地，才称之为“藏红花”。






伊朗是世界最大的番红花出产地，占世界总产量一半以上，藏红花也被誉为“伊朗国宝”。超市里随处都能见到藏红花的身影。

zergaron

藏红花有种独特的香气，由于柱头含丰富α、β-胡萝卜素、玉米黄质，藏花素C44H64O26·H2O等着色物质，能把食物染成漂亮的金黄色。地中海地区和法国等地烹饪时常用藏红花调色增香。

西班牙人喜欢用它来做海鲜饭Paella,艮米被藏红花染成漂亮的金黄色，再配上大量海鲜焖熟。啧啧啧哈喇子.....藏红花被当成是Paella的灵魂，少了它这饭就少了灵魂，也就不能称之为西班牙海鲜饭了。




制作海鲜饭的锅身大、浅而平，米中加入藏红花泡制的水，也可以直接加藏红花一起焖煮



米被藏花素染成了金黄色，加海鲜，小火收汁，正宗的海鲜饭米饭有些夹生，这一点并不是很符合亚洲人的口味......




法国菜里的马赛鱼汤bouillabaisse里也常常加藏红花调色。




其实中餐里也有用到藏红花调色，比如调制佛跳墙的黄色浓汤。
通常佛跳墙有两种，一种为清汤,但也有加入藏红花熬制成为漂亮的黄色浓汤（好多类似的金色汤头里原来都能找到藏红花的身影）请忽略配图里那一坨鱼翅。





受无数宫廷戏和武侠小说的影响，提到藏红花人们不自觉会联想到宫斗杀器，后宫嫔妃勾心斗角，为争宠不择手段，藏红花也被作为殿堂级的宫斗秘器，让人印象深刻。
相关内容：传送门http://www.guokr.com/article/235014/

与藏红花容易混淆的是一种也被叫作“红花”的食材。
草红花Safflower学名Carthamus tinctorius，又名刺红花，金红花，属菊科植物。原产埃及、印度等地。红花产量和含油率较高，它的种子被制成我们熟悉的红花籽油，而花瓣可以染色。







图片均来自网络
参相关考资料链接藏红花Saffron 草红花Safflower

小刀

食材？真有钱真敢说啊

笨者之帚

图全挂了，请补图，否则只好删除帖子，见谅

cfoxen

嗯嗯，那天有空把这个帖子转我空间去。

zergaron

笨者之帚 发表于 2013-3-29 19:18
图全挂了，请补图，否则只好删除帖子，见谅

我这边都能看到呢。。。真奇怪，我换了两台电脑，都可以看到

如果不行的话麻烦您删掉吧

不知道其他师兄能否看到

zergaron

小刀 发表于 2013-3-29 19:10
食材？真有钱真敢说啊

本来就是可以做调料的

没钱，为什么不敢说

cfoxen

披发头陀 发表于 2013-3-29 20:31
不是食材，只是调料香料而已，要真是说来一盘清炒藏红花，估计还真吃不起

。。。。。。哈哈哈，藏红花那么干，可以清炒吗？炒一小碟，大不了一千块吧！

八叶莲花

zergaron 发表于 2013-3-29 20:47
我这边都能看到呢。。。真奇怪，我换了两台电脑，都可以看到

如果不行的话麻烦您删掉吧

偶也看不到图!

cfoxen

我可以看到图啊，是不是有些网站给屏蔽了？

zergaron

cfoxen 发表于 2013-3-29 21:02
我可以看到图啊，是不是有些网站给屏蔽了？

就是说，我都换了两台电脑了，都能够看到啊

zergaron

八叶莲花 发表于 2013-3-29 21:00
偶也看不到图!

很困惑地说。。。

给师兄添麻烦了，网上有原文，直接百度就能看到

甘霖

现在在淘宝上买正宗的伊朗西红花（最正宗，比藏红花好，当时是从西红花欧洲的原产地经西藏运来汉地，所以才叫藏红花而已)，1g大约20元左右，质量很不错的，泡水金黄，可以泡几次。西红花现在不算贵重药材了。女人平时少量的喝，对妇科。美容都很好，还能解郁

伐折羅伊喜伐羅

藏紅花只能少量使用，不能以“一盤”為單位喫的，不然可能把人喫死（俗話是藥三分毒）。

解脱的干土

有点上火哎!就不敢喝了